TX00002 – Barolo Fossati Borgogno
País: Itália
Região: Piemonte
Produtor: Giacomo Borgogno e Figli
Uva(s): Nebbiolo
Safra: 2013
Pontuação: 94 Decanter, 93 James Suckling, 95 Wine Spectator, 3 estrelas I Vini di Veronelli
Teor Alcoólico: 14,0 % Vol
Descrição:
O nome Borgogno está ligado a uma das vinícolas mais antigas do Piemonte: em 1761, com Bartholomew Borgogno.
Em 1861, o Barolo Borgogno selou o pacto para o nascimento da unificação italiana e, em 1908, foi servido ao Czar de todas as Rússias durante uma visita a Racconigi. Em 1920, quando Cesare Borgogno começou a exportar, sua maior sacada foi quando decidiu "esquecer" metade da produção do Barolo Riserva para vendê-la 20 anos depois, percebendo a grande versatilidade e o poder da Nebbiolo.
A vinícola opta por dedicar tempo para compreender as coisas e fazê-las corretamente. Os vinhedos são cuidados e tratados exclusivamente com produtos orgânicos. Isso resultou na primeira colheita orgânica da vinícola. Altitude: 290-500 metros acima do nível do mar. Exposição: Sudeste. O solo é de margas argilosas calcárias, ligeiramente arenosas.
A decisão de plantar floresta em oito dos seus 39 hectares visa proteger a biodiversidade da fauna de Langa da dizimação causada pelo cultivo de vinhedos.
Borgogno possui um senso de história, tradição e raízes que se misturam com a inovação dos tempos modernos.
Este vinho provém de vinha jovem, aquela que desde 2008 confere ao Barolo di Borgogno os seus aromas florais e frutados: FOSSATI, na comuna de Barolo. As uvas estagiam durante pelo menos 4 anos em barricas pequenas, o que permite realçar a tipicidade da casta Nebbiolo da Barolo. O resultado é um vinho elegante, perfumado, equilibrado, suave e redondo.
O vinho é transferido para barris de carvalho da Eslavônia de 4500 litros para envelhecer por 4 anos, seguido de mais 6 meses de envelhecimento em garrafa. Potencial de guarde de 8 à 12 anos. Longevidade de 25 anos.
Cor vermelho rubi que se transforma em granada.
Olfativamente, notas empireumáticas marcam a abertura de uma rica e complexa gama olfativa. Seguidas por notas de cereja em compota, carcadé, chá de menta e anis estrelado.
Na boca, sedoso e encorpado no paladar, exibe uma crocância frutada sustentada por frescor e uma textura bem integrada. Taninos ainda em evolução, final balsâmico, persistente e imponente.
Harmonização: carne vermelha amacia como bife de chorizo, ossobuco, cordeiro assado ou carnes de caça (como javali e pato), massas com molhos intensos à base de manteiga, carnes cozidas lentamente ou cogumelos frescos/secos (Funghi Porcini), queijos duros, salgados e ricos em gordura, que limpam o paladar, como Parmigiano Reggiano ou Pecorino curado.
Sirva entre 18°C e 20°C.
